| 无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙静,皮劲松,潘爱銮,申杰,梁振华,吴艳,蒲跃进,张昊,杜金平. 无精蛋鸭蛋制作咸蛋工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2015, 54(1): 137-144 |
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| 作者姓名： | 孙静 皮劲松 潘爱銮 申杰 梁振华 吴艳 蒲跃进 张昊 杜金平 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 以无精蛋、鲜蛋为原料加工成咸鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水。结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21 d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率。
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| 关 键 词： | 无精蛋 鲜蛋 咸鸭蛋 腌制浓度 腌制用水 |
Preparing Salted Eggs with Infertile Eggs |
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| SUN Jing;PI Jin-song;PAN Ai-luan;SHEN Jie;LIANG Zhen-hua;WU Yan;PU Yue-jin;ZHANG Hao;DU Jin-ping. Preparing Salted Eggs with Infertile Eggs[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2015, 54(1): 137-144 |
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| Authors: | SUN Jing PI Jin-song PAN Ai-luan SHEN Jie LIANG Zhen-hua WU Yan PU Yue-jin ZHANG Hao DU Jin-ping |
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| Affiliation: | SUN Jing;PI Jin-song;PAN Ai-luan;SHEN Jie;LIANG Zhen-hua;WU Yan;PU Yue-jin;ZHANG Hao;DU Jin-ping;Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine/Hubei Key Laboratory of Animal Embryo Engineering and Moleculer Breeding ,Hubei Academy of Agricultural Sciences; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | infertile eggs duck eggs salted eggs marinated concentration salted water |
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