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杂志ISSN号
萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋
作者姓名:
徐新宇
张涛
作者单位:
中国农业科学院作物品种资源研究所
摘 要:
萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列,规律性差,细胞壁被破坏得较完全,胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏,淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解,这种芽麦的变性好,用它为原料生产麦芽冰淇淋,其产品的物理、化学品质好,麦芽冰淇淋的表面较光滑,口感细腻,有效营养成分也较高。只有用这种优质芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。
关 键 词:
萌芽大麦
胚乳微观结构
麦芽冰淇淋品质
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