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| 甜果素的特性及其在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 钟庆湘,肖凯军,银玉容,蔡妙颜.甜果素的特性及其在食品中的应用[J].中国乳业,2000(5). |
| 作者姓名： | 钟庆湘 肖凯军 银玉容 蔡妙颜 |
| 作者单位： | 广东省石油化工研究院!广州510665(钟庆湘)，华南理工大学食品与生物工程学院轻化所!广州510640(肖凯军，银玉容，蔡妙颜) |
| 摘 要： | 甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。 |
| 关 键 词： | 甜果素 甜味剂 风味增强剂 |
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