有关炒青色泽形成的几个问题的探讨

目前,对于绿茶色泽形成的研究,如叶绿素在初制中含量的变化,有过一些分析数据,但总的来说还不够深入。至于其他色素在炒青色泽的形成过程中的变化则研究更少。为了进一步从理论上和实践上提高我国绿茶工艺技术水平,这些方面的研究工作迫切有待开展。本文根据我们的实验,就炒青色泽形成等问题,如初制中色素物质变化及炒青色泽形成过程,绿茶汤色物质组成成分,茶汤中各种色素物质含量水平及其对汤色的影响,进行初步的讨论。