| 鱼油在不同体系中的氧化稳定性 |
| |
| 引用本文： | 李兆杰.鱼油在不同体系中的氧化稳定性[J].水产学报,2000,24(3):271-274. |
| |
| 作者姓名： | 李兆杰 |
| |
| 作者单位： | 青岛海洋大学水产学院,山东青岛 266003 |
| |
| 基金项目： | 农业部"九五”攻关项目(95-B-9-08-05) |
| |
| 摘 要： | 以过氧化植（ＰＯＶ）、共轭二烯型氢过氧化物含量和脂肪酸相对含量的变化为指标研究了鱼油在不同体系中的氧化稳定性。结果表明：在贮藏过程中以Ｎ２保护的鱼油氧化稳定性最高,而暴露于空气中的鱼油的氧化稳定性最差。将鱼油分散于水中形成Ｏ／Ｗ型的乳化体系能提高鱼油的氧化稳定性。在三种体系中高不饱和脂肪酸的含量均比低不饱和脂肪酸下降的更快。隔绝Ｏ２是防止鱼油氧化的重要措施。
|
| 关 键 词： | 鱼油 氧化稳定性 过氧化值 贮藏条件 脂肪酸含量 |
| 文章编号： | 1000-0615(2000)03-0271-04 |
| 收稿时间： | 2014/4/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1999年3月16日 |
The oxidative stability of fish oil in different systems |
| |
| LI Zhao jie.The oxidative stability of fish oil in different systems[J].Journal of Fisheries of China,2000,24(3):271-274. |
| |
| Authors: | LI Zhao jie |
| |
| Institution: | Fisheries College, Ocean University of Qingdao,Qingdao 266003,China |
| |
| Abstract: | The oxidative stability of fish oil in different systems was studied by using peroxide value(POV), conjugated diene hydroperoxide content and fatty acids content as indexes. The results show that fish oil is most stable under the protection of N 2 and most unstable when exposed in the air during storage. If fish oil was dispersed in water to form an O/W emulsion system,its oxidative stability would be improved. In conclusion, if the oil system is secluded from O 2, it might be one of the best ways to increase the oxidative stability of fish oil. |
| |
| Keywords: | fish oil oxidative stability peroxide value conjugated diene hydroperoxides |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《水产学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《水产学报》下载免费的PDF全文 |
