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| 黄秋葵果荚真空低温油炸关键工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.陕西省西安市农业科学研究所;2.西安市农业技术推广中心;3.西咸新区泾河新城农业发展有限公司 |
| 摘 要： | 黄秋葵营养价值丰富,作为一种新型的保健蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培,但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展。研究发现,真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点。本研究通过单因素分析和正交试验的优化,确定了黄秋葵低温油炸最佳工艺条件为漂烫温度98℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min。按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月。 |
| 关 键 词： | 黄秋葵 营养价值 真空低温油炸 正交试验 |
Research on Key Technology of Low Temperature Vacuum Frying of Okra Pods |
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