| 利用苹果皮渣制备膳食纤维的工艺研究 |
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| 引用本文： | 焦凌霞,胡翠青,李刚,李婧.利用苹果皮渣制备膳食纤维的工艺研究[J].贵州农业科学,2008,36(2):155-158. |
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| 作者姓名： | 焦凌霞 胡翠青 李刚 李婧 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院,食品学院,河南,新乡,453003
2. 许昌技术经济学校,河南,长葛,461500 |
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| 摘 要： | 以苹果皮渣为原料,进行了酸水解法提取苹果皮渣中的水溶性膳食纤维,酶法和化学法提取水不溶性膳食纤维试验。结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:水解温度80℃,pH 1.5,水解时间150 min,加水比为12∶1,水溶性膳食纤维的得率为13.54%,成品呈浅黄色。酶法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的添加量是0.4%,酶解温度为70℃,酶解时间为40 min,木瓜蛋白酶的添加量为0.2%,酶解温度为45℃,酶解时间为40 min,水不溶性膳食纤维的产率高达39.01%,膨胀力为27 mL/g,持水力为13.14 g/g。化学法制得的水不溶性膳食纤维的产率仅为23.30%,膨胀力为18 mL/g,持水力为2.6 g/g。
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| 关 键 词： | 苹果皮渣 膳食纤维 提取 工艺 功能特性 |
| 文章编号： | 1001-3601(2008)02-0115-0155-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月7日 |
Study on Processing Techniques of Food Fiber Extracted from Apple Residues |
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| JIAO Lingxia,HU Cuiqing,LI Gang,LI Jing.Study on Processing Techniques of Food Fiber Extracted from Apple Residues[J].Guizhou Agricultural Sciences,2008,36(2):155-158. |
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| Authors: | JIAO Lingxia HU Cuiqing LI Gang LI Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple residue food fiber extraction technology functional characteristic |
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