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| 提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验 | |
| 引用本文： | 董宝炎,明汉萍,喻陆一.提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验[J].水产科技情报,2001,28(5):232-233. |
| 作者姓名： | 董宝炎 明汉萍 喻陆一 |
| 作者单位： | 湖北武昌鱼股份有限公司,鄂州,436000 |
| 摘 要： | 清蒸武昌在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题，采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0.4%浓度的氯化钙溶液，使其渗入鱼体肌肉组织中，形成不可逆胶体，从而提高鱼肉的凝胶强度，增强产品的硬度。 |
| 关 键 词： | 水产品加工 软罐头制品 武昌鱼 凝胶强度 鱼体 |
Experiment on the Improvement of Gelling Power of Wuchang Bream Megalobrama amblycephala in Steamed Soft Package Product |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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