大豆抗原蛋白的结构和功能及其对鱼类消化生理功能的影响

大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分,又是大豆中的主要抗营养因子之一,同时也是制约大豆蛋白在食品或饲料工业中利用的关键因素。本文综述了大豆抗原蛋白的结构、功能及其对鱼类消化生理功能的影响,旨在为大豆蛋白的合理开发利用奠定基础。