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| 钙蛋白酶组分μ-calpain的研究进展 | |
| 引用本文： | 叶满红,文杰.钙蛋白酶组分μ-calpain的研究进展[J].中国畜牧兽医,2008,35(11):56-61. |
| 作者姓名： | 叶满红 文杰 |
| 作者单位： | 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.扬州大学生物科学与技术学院，扬州 225009 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划优质高产家禽新品种选育项目，动物营养学国家重点实验室开放课题 |
| 摘 要： | μ-calpain是钙蛋白酶系统中广泛存在于动物细胞中的一种依赖Ca2+激活的蛋白水解酶。在宰后肉品的熟化阶段，μ-calpain对肌肉中因肌原纤维的部分降解引起的肉品嫩度提高起着重要的作用。作者对calpain系统的组成、μ-calpain的结构、作用特点、功能、活性测定及其编码基因内的遗传变异与肉品嫩度相关分子标记的研究进行综述。 |
| 关 键 词： | μ-calpain 结构 功能 活性 嫩度 分子标记 |
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