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| 果蔬加工原料的选择及预处理技术 | |
| 作者姓名： | 方婷 庞杰 颜文勇 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院，福建农林大学食品科技学院，福建农林大学食品科技学院 福州 350002，福州 350002，福州 350002 |
| 摘 要： | 果蔬加工中,无论采用哪种加工方式或生产哪种产品,在开始生产时,都有一段大致相同的工艺,即原料的选择或选别→分级→洗涤→去皮→去心→切分→护色。我们把这一段工艺称之为原料预处理,经过这一工艺后各产品才进入各自的特殊工艺。 |
| 关 键 词： | 水果 蔬菜 加工 原料选择 预处理技术 品种 成熟度 |
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