| 生香酵母发酵无花果制备特色烟用香料的研究 |
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| 引用本文： | 陈一,潘婷婷,肜霖,吴昭,邵兴伟,黄龙.生香酵母发酵无花果制备特色烟用香料的研究[J].湖北农业科学,2011(23):4923-4926. |
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| 作者姓名： | 陈一 潘婷婷 肜霖 吴昭 邵兴伟 黄龙 |
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| 作者单位： | 湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心;武汉黄鹤楼香精香料有限公司 |
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| 基金项目： | 国家烟草专卖局科技项目(国烟科[2006]371号) |
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| 摘 要： | 利用生香酵母发酵无花果(Ficus carica)开发特色天然烟用香料,采用GC/MS技术分析了该特色香料中的挥发性和半挥发性成分,采用热裂解/气相色谱/质谱联用(PY/GC/MS)方法对其热裂解产物进行分析,并进行了卷烟加料试验。结果表明,①发酵无花果香料在卷烟中具有增加香气量、增加烟气甜润感、降低刺激和改善余味的作用;②发酵无花果香料中共鉴定出41种成分,主要有9,12-十八碳二烯酸乙酯、十六酸乙酯、9,12,15-十八碳三烯酸乙酯、十七酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸甲酯、十六酸等化合物。③发酵无花果香料热裂解后产生大量醛类、酮类和呋喃类物质,这些物质是构成卷烟香味的重要成分,能有效改善卷烟吸味。
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| 关 键 词： | 发酵 无花果(Ficus carica) 热裂解 气相色谱/质谱 卷烟加料 |
Research on Preparation of Characteristic Tobacco Flavors from Ficus carica by Fermentation |
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| CHEN Yi,PAN Ting-ting,RONG Lin,WU Zhao,SHAO Xing-wei,HUANG Long.Research on Preparation of Characteristic Tobacco Flavors from Ficus carica by Fermentation[J].Hubei Agricultural Sciences,2011(23):4923-4926. |
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| Authors: | CHEN Yi PAN Ting-ting RONG Lin WU Zhao SHAO Xing-wei HUANG Long |
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| Institution: | 1,2(1.Technology Center of China Tobacco Hubei Industry Corporation,Wuhan 430040,China; 2.Wuhan Huanghelou Flavors & Fragrances Co.,Ltd.,Wuhan 430040,China) |
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| Abstract: | |
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