寿司和刺身食品微生物风险评估 |
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引用本文: | 俞漪,陈欣钦,胡雪莲.寿司和刺身食品微生物风险评估[J].农业机械,2012(18):133-137. |
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作者姓名: | 俞漪 陈欣钦 胡雪莲 |
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作者单位: | 上海市质量监督检验技术研究院 |
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摘 要: | 寿司和刺身深受广大消费者喜爱,此类食品方便、美味同时具有丰富的营养价值的。在过去的20年里大量涌入市场,并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。但此类商品被评为全球七大不安全食品之一,消费者食用后易造成食物中毒。本文对寿司和刺身微生物进行风险评估,对此类食品定义;微生物污染的危害;风险抽查的结果的分析;如何有效地控制微生物污染;如何降低被微生物污染的风险,进行了全面的阐述。
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关 键 词: | 寿司 刺身 微生物 污染源的控制 |
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