大沽全海笋的营养成分分析与评价

为充分了解大沽全海笋的营养成分和食用价值，对采集自锦州海域的(30.0±5.0) g的大沽全海笋水管和内脏团的常规营养成分、部分矿物质元素含量、脂肪酸组成以及氨基酸组成和含量进行分析和评价。试验结果显示：大沽全海笋水管的粗蛋白含量(75.45%)远高于内脏团(47.03%),粗脂肪(1.68%)、灰分(15.23%)和总糖(4.37%)含量远低于内脏团；矿物质元素中，水管仅钠、铜和锌含量高于内脏团；水管和内脏团均含有32种脂肪酸，多不饱和脂肪酸占比分别为30.02%和20.71%,水管二十碳五烯酸(9.48%)和二十二碳六烯酸(14.97%)占比均显著高于内脏团；水管和内脏团均含有18种氨基酸，且谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量最高，水管的必需氨基酸含量(23.63%)、呈味氨基酸含量(28.50%)均高于内脏团，必需氨基酸/非必需氨基酸二者相近，分别为53.43 g/100 g和56.59 g/100 g;水管氨基酸评分和化学评分的第一限制性氨基酸均为色氨酸，第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸，水管和内脏团的必需氨基酸指数分别为66.38和50.14。大沽全海笋水管和内脏团均具有高蛋白、...