生态净养对淡水养殖鱼类肌肉品质影响的研究进展

<正>近年来，全球水产养殖业快速发展，淡水养殖产品已逐渐成为人类饮食重要的动物蛋白来源，目前我国淡水鱼养殖产量占世界淡水鱼养殖总产量的52.65%，是全球淡水鱼主要生产国家^1-2]。纵观我国淡水养殖技术的发展历程，养殖模式从自给自足的传统粗放式池塘养殖演化为如今的高密度集约化池塘养殖，一定程度上满足了人们对水产品的消费需求，但水产养殖的高产量并未带来水产养殖业的高质量发展，养殖水产品面临着肉质松散、土腥味较重等问题^3-4]。调查结果显示，消费者在选购鲜活鱼产品的过程中，通常重点考量鱼的营养及味道，二者占比分别为28.14%和27.75%^5]。因此，去除水产品土腥味、改善肌肉品质已成为水产养殖业亟需解决的问题。