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| 茶叶儿茶素的稳定性研究进展 | |
| 引用本文： | 谢艳兰,王绍梅,周文吉,和敏.茶叶儿茶素的稳定性研究进展[J].福建茶叶,2016(3):1-4. |
| 作者姓名： | 谢艳兰 王绍梅 周文吉 和敏 |
| 作者单位： | 滇西科技师范学院,云南临沧,677000 |
| 摘 要： | 茶叶儿茶素具有多种保健和药理功效,在食品、医药、饲料、日用化工品等行业成为开发热点,对儿茶素的开发利用具有重要的意义。儿茶素稳定性较差,影响其功效的发挥。本文通过分析、总结温度、p H值、金属离子及光照等方面对儿茶素稳定性的影响,阐述了利用β-环糊精包埋、制成儿茶素微胶囊、添加抗坏血酸等提高儿茶素稳定性的方法,旨在为茶叶儿茶素的综合利用提供依据。 |
| 关 键 词： | 茶叶儿茶素 稳定性 影响因素 方法 |
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