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| 牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用 | |
| 引用本文： | 燕红,张兰威,朱永军.牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用[J].乳业科学与技术,2002,25(1):14-17. |
| 作者姓名： | 燕红 张兰威 朱永军 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,150030 2. 哈尔滨市松花江乳业有限公司 |
| 摘 要： | 乳清蛋白属于全价蛋白质，约占乳总蛋白质的18％－20％，目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、作为乳清蛋白成分的α－乳白蛋白、β－乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。本文着重介绍了它们在食品工业中作为配料和功能性食品添加剂的应用情况。 |
| 关 键 词： | 牛乳清蛋白 性质 食品工业 应用 |
| 文章编号： | 1671-5187(2002)01-14-01 |
| 修稿时间： | 2001年10月13 |
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