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| 沙参去皮方法与质构特性关系研究 | |
| 作者单位： | ;1.吉林省农业科学院 |
| 摘 要： | 实验分析比较沙参在不同温度和时间下的热烫去皮效果,通过TA.XT.Plus型物性分析仪对热烫去皮后的沙参进行压缩-穿刺实验,得到硬度、破坏应力、损失率和破坏变形量等参数。根据实验参数并结合感官评价,确定沙参最佳去皮条件为90℃热烫60s。 |
| 关 键 词： | 沙参 热烫 硬度 破坏应力 损失率 |
Studies on Texture Properties of Blanched Radix Glehniae |
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