| 超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 韩苗,颜纵横,匡聪,贾俊强,吴琼英,刘海庆,史振瑞.超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响[J].蚕业科学,2016,42(4). |
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| 作者姓名： | 韩苗 颜纵横 匡聪 贾俊强 吴琼英 刘海庆 史振瑞 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江,212018;江苏科技大学生物技术学院,江苏镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;江苏省大学生创新创业训练计划;江苏科技大学本科生创新计划 |
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| 摘 要： | 通过超声波处理改变蚕蛹蛋白的理化性质,以利于蚕蛹蛋白的酶解及提高酶解产物的抗氧化活性。在30℃±5℃条件下,用功率为406.8 W的超声波对质量浓度0.037 g/m L的蚕蛹蛋白溶液处理31.9 min后,蛋白质分子的巯基含量增加,二硫键含量降低,傅里叶红外光谱中反映无规则卷曲和β-折叠二级结构的吸收峰明显增强,荧光光谱中的荧光激发强度明显增强,表明有更多的疏水性基团暴露于分子表面。抗氧化试验表明,经超声波处理获得的蚕蛹蛋白酶解产物,其DPPH自由基清除能力和Fe~(2+)螯合能力分别比对照组蚕蛹蛋白的酶解产物提高了12.47%和58.11%,并且其还原能力也有提高。研究结果显示,超声波处理改变了蚕蛹蛋白的理化性质,有利于蚕蛹蛋白在酶解过程中释放抗氧化肽。
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| 关 键 词： | 超声波 蚕蛹蛋白质 理化性质 抗氧化活性 |
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