|
|||||
|
|
| 悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究 | |
| 作者姓名： | 夏涛 童启庆 萧伟祥 |
| 作者单位： | 1. 安徽农业大学,安徽合肥,230036;浙江大学,浙江杭州,310029 2. 浙江大学,浙江杭州,310029 3. 安徽农业大学,安徽合肥,230036 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金 !(395 70 431 ),安徽省自然科学基金资助项目 |
| 摘 要： | 比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质 |
| 关 键 词： | 红茶 悬浮发酵 品质 后熟处理 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |