|
|||||
|
|
| 豆类种子的营养价值及其抗营养因子的研究 | |
| 作者姓名： | 王丹英 |
| 作者单位： | 浙江大学农学院 |
| 摘 要： | 豆类种子的蛋白质含量高、质量好,是食用和饲用蛋白质的重要来源,在世界上的许多地区,豆类种子是食物中蛋白质的主要提供者,且常作为其他蛋白质的必要补充。另一方面,豆类蛋白又作为多功能成分或生物活性物质,用做食品和饲料工业的功能性添加剂。 1994年,全世界豆类种子的总产量达 5 800万 t,其中发展中国家占了 4 000万 t。阿根廷、墨西哥、美国和中国是最大的出口国,而欧洲主要靠进口。豆类种子的主要成分是蛋白质,这也是其之所以具有营养价值和经济效益的主要原因。 一、豆类种子蛋白的营养价值 豆类种子在发育过程中… |
| 关 键 词： | 豆类种子 营养价值 抗营养因子 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |