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| 香肚的加工技术 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为: 1、肚皮处理 取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚皮重10kg,用盐1kg,分两次擦腌,第一次用盐量约0.75kg,均匀地擦在小肚的内外面,然后放入缸中或罐中腌制,10天后第二次擦盐,把剩下的0.25kg全部擦上,再放入缸中,三个月后取出小肚皮,每一只再用盐25g, |
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