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| 水禽产品加工集粹Ⅰ——北京烤鸭、南京盐水鸭、板鸭的制作 | |
| 引用本文： | 王生雨,王爱琴.水禽产品加工集粹Ⅰ——北京烤鸭、南京盐水鸭、板鸭的制作[J].水禽世界,2006(2):50-54. |
| 作者姓名： | 王生雨 王爱琴 |
| 摘 要： | 我国是水禽饲养量最多的国家,2004年底鸭存栏7.3亿只,屠宰量超过18亿只,占全国禽类总出栏的22%左右,鹅的存栏量和出栏量分别占世界的80%和90%以上。目前,随着人们对水禽产品消费要求的增长,传统的地方特色食品已越来越被人们所喜爱,如北京烤鸭,江浙地区的盐水鸭、板鸭,扬州风鹅,西南地区的樟茶鸭,福建的卤鸭等消费逐年增加。本文对其中一些水禽食品的加工方法总结如下,希望对读者有所裨益。1北京烤鸭烤鸭是常见的鸭肉加工方法,因产地和加工特色不同形成了很多烤鸭产品种类,北京烤鸭已有400多年历史,其产品已遍布全国。1.1产品特点鸭体完整、… |
| 关 键 词： | 北京烤鸭 盐水鸭 禽产品加工 板鸭 南京 制作 产品消费 特色食品 江浙地区 西南地区 |
| 文章编号： | 1673-1085（2006）02-0050-05 |
| 收稿时间： | 2005-12-28 |
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