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| 母猪肉的感官鉴别 | |
| 引用本文： | 李正坚,张东钊,等.母猪肉的感官鉴别[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(6):29-29. |
| 作者姓名： | 李正坚 张东钊 等 |
| 作者单位： | 遂平县畜牧局 (王学会)，遂平县畜牧局(张燕) |
| 摘 要： | 注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血… |
| 关 键 词： | 注水肉 卫生检验 感观检验 纸贴附试验 |
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