| 加工条件对豆腐质量特性的影响 |
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| 引用本文： | 张明晶,魏益民,张波,康立宁,李勇.加工条件对豆腐质量特性的影响[J].大豆科学,2006,25(4):395-398. |
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| 作者姓名： | 张明晶 魏益民 张波 康立宁 李勇 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院杰出人才基金 |
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| 摘 要： | 以大豆品种中农13为试验材料,研究不同浸泡条件、加热条件以及凝固条件对豆腐凝固质量特性的影响.结果显示:浸泡温度20℃,浸泡时间17h;加熟温度100℃,加热时间为10min;GDL用量为0.3%;凝固温度为90℃,凝固时间为120min是豆腐凝固的最佳条件.凝固剂(GDL)的用量对豆腐凝胶硬度和持水性影响最大.
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| 关 键 词： | 大豆 豆腐 加工 |
| 文章编号： | 1000-9841（2006）04-0395-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-11 |
| 修稿时间： | 2005-10-11 |
EFFECTS OF PROCESSING CONDITIONS ON THE QUALITY OF TOFU-GEL |
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| Zhang Mingjing,Wei Yimin,Zhang Bo,Kang Lining,Li Yong.EFFECTS OF PROCESSING CONDITIONS ON THE QUALITY OF TOFU-GEL[J].Soybean Science,2006,25(4):395-398. |
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| Authors: | Zhang Mingjing Wei Yimin Zhang Bo Kang Lining Li Yong |
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| Institution: | 1. Institute of Food Science and Technology Engineering, Northwest Sci-Tech University , CAAS, Beijing 100094;2. College of Food and of Agriculture and Forestry, Yangling 712100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GDL |
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