| 水牛奶双歧酸奶的制作 |
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| 引用本文： | 曾庆坤,章纯熙,杨炳壮,杨白云. 水牛奶双歧酸奶的制作[J]. 中国奶牛, 2001, 0(2): 47-49 |
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| 作者姓名： | 曾庆坤 章纯熙 杨炳壮 杨白云 |
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| 作者单位： | 中国农科院水牛研究所,广西水牛研究所,530001 |
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| 摘 要： | 水牛奶乳汁浓厚，营养丰富，固形物含量高达18%。胡萝卜汁含有丰富的β-胡萝卜素和多种生物活性物质，对人休弄虚作假有抗癌保健作用，还可促进双歧杆菌的生长。把胡萝卜浓缩汁添加到水牛奶中，利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与双歧杆菌共同发酵所制成的酸奶，克服了单一双歧杆菌发酵产生的不良风味与口感，具有清香爽口、细腻圆滑的特点，双歧杆菌活菌数保持了较高的水平，具有很好的保健效果。
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| 关 键 词： | 水牛奶 产品质量 双歧杆菌 酸奶 加工工艺 工艺条件 发酵试验 |
| 文章编号： | 1004-4264(2001)02-0047-02 |
| 修稿时间： | 2000-08-09 |
Making Bifidobacterium Yoghurt with Milk of Buffalos'''' Milk |
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