4款风味蔬菜加工法 |
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引用本文: | 梁慧.4款风味蔬菜加工法[J].农村新技术,2005(6):40-40. |
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作者姓名: | 梁慧 |
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摘 要: | 一、咸莴笋。选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋,削去外皮, 按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层多撒些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次。5-6天后,每隔2天倒1次。倒缸2-3次后,加入凉水或淡盐水,封缸。将缸放在阴凉通风处,30天后即为成品。
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关 键 词: | 风味蔬菜 加工法 咸莴笋 花椒 去皮 盐 肉 |
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