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| 低聚木糖面包的研制 | |
| 引用本文： | 赵俊芳,吕银德.低聚木糖面包的研制[J].农业机械,2012(9):96-98. |
| 作者姓名： | 赵俊芳 吕银德 |
| 作者单位： | 漯河食品职业学院 |
| 基金项目： | 2009年市级科技攻关项目 |
| 摘 要： | 在面包中添加1.5%低聚木糖,可以做出色、香、味和组织结构都令人满意的无蔗糖软式面包。增加低聚木糖的含量,提高了面包比容,延长了面包的货架期,增加了产品的感官质量,促进了面包的营养保健功能。 |
| 关 键 词： | 低聚木糖 面包 品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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