5种常见蔬菜氨基酸组成及营养评价 |
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引用本文: | 刘凯月,王湘闽,陈肖英,赖志勇,高延芬,杨迪,冯柳娟,黄水林.5种常见蔬菜氨基酸组成及营养评价[J].现代农业科技,2023(2):194-196+200. |
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作者姓名: | 刘凯月 王湘闽 陈肖英 赖志勇 高延芬 杨迪 冯柳娟 黄水林 |
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作者单位: | 深圳市深业航天食品与环境检测科技有限公司 |
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摘 要: | 利用酸水解法测定不同蔬菜中17种氨基酸的含量,并应用氨基酸评分法对其营养价值进行评价。结果表明,除了生菜中不含蛋氨酸、葱中不含半胱氨酸外,其余蔬菜均含有17种氨基酸,种类齐全。5种蔬菜的第一限制氨基酸均为含硫氨基酸(半胱氨酸和蛋氨酸)。用氨基酸比值系数分方法评价氨基酸营养价值,由高到低依次为番茄>葱>生菜>芥菜>白萝卜。综上所述,5种蔬菜中氨基酸含量差异较大,可进行合理搭配构建平衡膳食,以满足人体对氨基酸的营养需求。
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关 键 词: | 蔬菜 氨基酸 营养评价 |
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