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嫩化低温鲜辣肠加工工艺
作者姓名:黄素珍 黄润全
作者单位:[1]山西农业大学太谷 [2]太原市小店奶牛场
摘    要:本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂,对猪肋腹肉嫩经处理制作低温肠的工艺进行了探讨,研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。

关 键 词:嫩化剂 肋腹肉 鲜辣肠 加工工艺
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