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| 小米食味品质定量指标的初步研究 | |
| 作者姓名： | 赵淑玲 李洪 吴芳兰 李萍 |
| 作者单位： | 山西省农科院谷子研究所 (赵淑玲,李洪,吴芳兰),山西省农科院谷子研究所(李萍) |
| 摘 要： | 研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。 |
| 关 键 词： | 小米 食味品质 定量指标 |
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