不同取代度马来酰κ-卡拉胶的抗氧化活性研究

对κ-卡拉胶进行酸降解，经过透析得到2种低聚糖。进而分别马来酰化得到2种κ-卡拉胶马来酰衍生物（MA和MB）。对产物进行红外表征，采用GPC方法测定2种衍生物的分子量分别为4 350和4 540，比色法测定其取代度分别为0.61和0.44，并考察了2种衍生物对超氧阴离子自由基O₂^-、DPPH自由基、过氧化氢的清除活性以及还原能力。结果表明：MA与MB对超氧阴离子自由基O₂^-的半抑制浓度IC₅₀分别为0.441 mmol/L和0.489 mmol/L；清除DPPH自由基的IC₅₀分别为0.101 mmol/L和0.273 mmol/L；MA清除过氧化氢的IC₅₀为0.052 mmol/L，而MB在测试浓度范围内对过氧化氢未能达到半抑制；当浓度为0.5 mmol/L时，MA和MB的吸光度分别是0.894和0.487。可见，MA的抗氧化能力优于MB，即随着取代度的升高，抗氧化能力增强，这可能与马来酰基的吸电子性质有关。揭示了取代度对抗氧化活性的影响规律，为κ-卡拉胶及其衍生物生物活性的深入研究相关依据和思路。