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| 超高压技术在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 刘丽莉,马美湖,杨协力.超高压技术在肉制品加工中的应用[J].农村新技术,2009(22). |
| 作者姓名： | 刘丽莉 马美湖 杨协力 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 超高压食品加工技术是指利用100兆帕以上压力,在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以灭菌保鲜,而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响,低能耗、高效率、无毒素产生的一种加工方法.食品超高压加工技术,是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术. |
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