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| 怎样制作香味豆豉 | |
| 引用本文： | 张雪松.怎样制作香味豆豉[J].农产品加工．学刊,2007(1):40. |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川翠微食品有限责任公司 |
| 摘 要： | 传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,还易发嗅.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉气浓郁、味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月.
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| 关 键 词： | 制作 除臭技术 生物降解 厌氧发酵 多菌种制曲 风味 产量 发酵周期 条件制约 气候 豆豉 加工 传统制曲 |
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