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| 绿茶色香味形成的机理及其调控 | |
| 引用本文： | 张文锦.绿茶色香味形成的机理及其调控[J].茶叶科学简报,2001(3):1-3,6. |
| 作者姓名： | 张文锦 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,355015 |
| 摘 要： | 绿茶是我国的主要茶类，其产量与贸易量均占茶叶总量的一半以上．绿茶花色品种虽多，但均属不发酵茶，其共同而独特的清汤绿叶、香高味醇的品质特征，都是通过杀青──揉捻──干燥等初制工序的科学加工而成的。因此，了解并掌握绿茶在初制加工中的热物理化学变化对其色香味形成的规律，进而创造适宜的工艺条件加以调控，以稳定并提高绿茶的品质，具有重要的意义．本文拟在前人研究的基础上就此做一剖析。 一、形成绿茶色香味的鲜叶物质基础 鲜叶是成茶品质形成的基础。在正常工艺条件下，鲜叶质量的优劣，决定了成茶品质的好坏。绿茶也不例… |
| 关 键 词： | 绿茶 色香味 形成机理 茶叶加工 |
Colour,aroma and savor formation mechanism of green tea and its control |
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