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| 白鲢鱼糕加工工艺的优化研究 | |
| 作者姓名： | 路红波 吴佳莉 |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院工程系,营口,115009 |
| 摘 要： | 利用低值的淡水鱼--白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化.结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10 min、擂溃时间15 min、两次清水漂洗和1次0.5%盐水漂洗.该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度.此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义. |
| 关 键 词： | 白鲢鱼 鱼糕 工艺 感官品质 凝胶强度 |
| 收稿时间： | 2010/6/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/12/23 0:00:00 |
Studies on the optimal conditions for silver carp fish-cake processing |
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| Authors: | LU Hong-bo WU Jia-li |
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