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| 大米的富含γ氨基丁酸处理技术及其利用 | |
| 作者姓名： | 李再贵 辰巳英三 |
| 作者单位： | [1]中国农业大学中日食品研究中心 [2]日本国际农林产业研究中心 |
| 摘 要： | 我国是世界上最大的大米生产和消费国,年产稻谷近1.3亿t。但由于我国南方地区的主要种植品种品质不高,特别是早籼稻的食用品质已无法满足广大消费者的要求,导致近几年大米积压严重,造成了很大的损失。同时,我国以大米为原料的食品加工发展较慢,除米粉、米果的生产和消费初具规模外,还很少见到其他的大米食品。 研究表明,大米营养成分的60％以上集中在米糠中,但在精米加工过程中,米糠基本被去掉。一方面是因为现代人越来越追求大米的“精”和“白”,另一方面是因为保留了米糠的糙米口感不好,米色较差。为了解决糙米的粘性和口感差的问题,进一步提高糙米的营养价值,通过酶处理使糙米发芽后食用或加工食品的技术受到许多科研工 |
| 关 键 词： | 大米 γ氨基丁酸处理技术 营养成分 生产流程图 加工 |
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