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| 高温胁迫对香菇菌丝体脂肪酸的影响 | |
| 作者姓名： | 赵妍 李治平 任畇霏 张美彦 宋晓霞 查磊 杨焕玲 陈明杰 |
| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室农业部南方食用菌资源利用重点实验室;2. 上海海洋大学食品学院 |
| 基金项目： | 国家食用菌产业技术体系基金项目(CARS-20)资助; |
| 摘 要： | 香菇是一种广泛栽培的食用菌,高温环境对其生长影响巨大。本试验借助GC-MS技术,测定了在37℃高温胁迫不同时间下(0, 4, 8, 12, 18和24 h),香菇菌株18和18N44菌丝体中脂肪酸含量变化情况。结果发现：在高温胁迫过程中,两个香菇菌株的脂肪酸种类均未发生改变,但总脂肪酸含量均逐渐降低;随着高温胁迫时间的延长,两个菌株的主要饱和脂肪酸棕榈酸的占比持续升高,主要不饱和脂肪酸亚油酸的占比持续降低,并且耐高温菌株18N44的饱和脂肪酸占比要显著高于18 (高温胁迫24 h除外)。本研究结果表明：高温下香菇中饱和脂肪酸占比与其耐热性存在正相关关系,为耐高温香菇新品种的选育提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 高温胁迫 香菇 菌丝体 脂肪酸 |