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| 双华李微波渗糖工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄凯信,梁凤,许剑华,周爱梅.双华李微波渗糖工艺研究[J].农产品加工．学刊,2019(15). |
| 作者姓名： | 黄凯信 梁凤 许剑华 周爱梅 |
| 作者单位： | 广东展翠食品股份有限公司;华南农业大学 |
| 摘 要： | 以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺。正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%。该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构。 |
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