| 杂粮黏豆包制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 张春芝,吴大伟,胡亚光,冯海新.杂粮黏豆包制作工艺研究[J].农产品加工．学刊,2019(7):31-33. |
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| 作者姓名： | 张春芝 吴大伟 胡亚光 冯海新 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 摘 要： | 以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60 min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。
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| 关 键 词： | 黏豆包 杂粮 工艺 正交试验 |
Process of Making Grains Niandoubao |
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| ZHANG Chunzhi,WU Dawei,HU Yaguang,FENG Haixin.Process of Making Grains Niandoubao[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(7):31-33. |
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| Authors: | ZHANG Chunzhi WU Dawei HU Yaguang FENG Haixin |
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| Institution: | (College of Food Sicience,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing,Heilongjiang 163319,China) |
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| Abstract: | ZHANG Chunzhi;WU Dawei;HU Yaguang;FENG Haixin(College of Food Sicience,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing,Heilongjiang 163319,China) |
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| Keywords: | niandoubao grains process orthogonal experiment |
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