无糖桑叶提取物咖啡的配方设计研究 |
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引用本文: | 夏恩琴,杜华,何敏君,林馥丹,贾青.无糖桑叶提取物咖啡的配方设计研究[J].农产品加工.学刊,2019(13). |
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作者姓名: | 夏恩琴 杜华 何敏君 林馥丹 贾青 |
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作者单位: | 广东医科大学公共卫生学院 |
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摘 要: | 为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻干粉、脱脂奶粉的添加量对影响无糖桑叶提取物咖啡品质的影响。结果显示,无糖桑叶提取物咖啡最佳配方为冻干咖啡粉12.1%,桑叶提取物冻干粉4.8%,木糖醇35.2%,脱脂奶粉32.5%,该工艺配方调配出的咖啡感官评价最佳,色泽、组织形态、滋味、理化指标及微生物指标均达到国家标准,可为丰富和开发新型糖尿病患者保健饮品提供技术参考。
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