复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究 |
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引用本文: | 崔国梅,许方方,魏书信,刘丽娜,李顺峰,王安建.复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究[J].农产品加工.学刊,2019(18). |
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作者姓名: | 崔国梅 许方方 魏书信 刘丽娜 李顺峰 王安建 |
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作者单位: | 河南省农业科学院农副产品加工研究所 |
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摘 要: | 选取迷迭香提取物、茶多酚、维C、维E及柠檬酸为天然抗氧化剂,通过测定样品的过氧化值筛选出对人造肉抗氧化性能显著的单体,利用协同效应通过正交试验复配出性能最优的抗氧化剂。结果表明,当迷迭香提取物添加量0.4%,茶多酚添加量0.03%,维C添加量0.02%,柠檬酸0.02%时复配出的天然抗氧化剂性能最为优异,其抗氧化性能比TBHQ略好。其中各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为茶多酚迷迭香提取物维C柠檬酸。根据Arrhenius经验公式预测添加最优组抗氧化剂的人造肉在20℃条件下货架期可达576 d。
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