| 微波杀青时间对4种食用菌酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 罗晓莉,张沙沙. 微波杀青时间对4种食用菌酶活性的影响[J]. 农产品加工．学刊, 2019, 0(9): 31-33 |
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| 作者姓名： | 罗晓莉 张沙沙 |
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| 作者单位： | 云南省食用菌工程技术研究中心(云南云菌科技(集团)有限公司) |
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| 基金项目： | 食用菌保鲜加工核心技术研发平台项目(2016DH009) |
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| 摘 要： | 以榆黄菇、鸡腿菇、鸡枞和青头菌为试材,采用微波杀青的方法,探讨杀青时间对4种食用菌酶活性的影响。结果表明,随着微波杀青时间的延长,SOD,CAT,POD,PPO 4种酶活性都迅速下降,且酶活性的钝化时间存在差异;4种食用菌在杀青2 min时PPO,SOD,CAT,POD酶活性均基本被钝化。因此,以微波杀青2 min进行杀青有利于进一步加工。
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| 关 键 词： | 微波杀青 食用菌 酶活性 影响分析 |
Effect of Microwave Fixation Time on Enzyme Activity of Four Edible Fungi |
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| LUO Xiaoli,ZHANG Shasha. Effect of Microwave Fixation Time on Enzyme Activity of Four Edible Fungi[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2019, 0(9): 31-33 |
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| Authors: | LUO Xiaoli ZHANG Shasha |
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| Affiliation: | (Engineering Technology Research Center of Edible Fungi in Yunnan Province,Yunnan Yunjun Sci-Tech Group Co.,Ltd.,Kunming,Yunnan 650221,China) |
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| Abstract: | LUO Xiaoli;ZHANG Shasha(Engineering Technology Research Center of Edible Fungi in Yunnan Province,Yunnan Yunjun Sci-Tech Group Co.,Ltd.,Kunming,Yunnan 650221,China) |
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| Keywords: | microwave fixation edible fungi enzyme activity effect analysis |
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