西藏野桃凉果加工技术研究

以成熟度七成以下的西藏野桃为原料，淹制西藏野桃凉果。通过正交试验和对照分析，确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度，结果表明：淹制时间60d左右，糖浓度45%，酸浓度0.4%，盐浓度4.5%，为最好的淹制处理组合，杀菌温度控制在95℃、杀菌时间为25～30min。本产品外观呈淡黄色，整个果体半透明状，软硬适中，酸、甜、咸、甘、辣等味道俱全，具有较广泛的开发前景。