冬瓜奶茶的生产工艺研究

本文研究了以冬瓜、红茶、乳粉和食盐为主要原料制备一种新型奶茶——冬瓜奶茶的生产工艺和最佳参数。单因素试验和正交试验表明:冬瓜汁与茶汤最佳添加比例为50%∶50%、乳粉最佳添加量为5%、食盐最佳添加量为0.4%,同时还需添加0.05%蔗糖酯与0.05%的单甘酯复配而成的稳定剂。在此条件下,冬瓜奶茶呈乳黄色,风味清新,口感细腻,无悬浮物和沉淀。