| 射频辅助热风干燥对红枣脆片质构特性和微观结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 牛玉宝,姚雪东,肖红伟,王冬冬,郑霞,王强,朱荣光,臧永镇,刘欢.射频辅助热风干燥对红枣脆片质构特性和微观结构的影响[J].农业工程学报,2022,38(2):296-306. |
| |
| 作者姓名： | 牛玉宝 姚雪东 肖红伟 王冬冬 郑霞 王强 朱荣光 臧永镇 刘欢 |
| |
| 作者单位： | 1. 石河子大学机械电气工程学院，石河子 832000；2. 农业农村部西北农业装备重点实验室，石河子 832000;3. 中国农业大学工学院，北京 100083 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31960488）；石河子大学成果转化与技术推广计划项目（CGZH201808） |
| |
| 摘 要： | 为解决热风干燥后枣片表面硬化结壳、酥脆性差的问题,该研究在热风干燥过程中加入射频热处理,研究不同温度(55、65和75℃)枣片质构特性和微观结构的变化规律,并从微观角度探索射频热处理对热风干燥枣片质构变化的影响机理.研究结果表明:干燥过程中,枣片硬度与咀嚼性呈现先下降后上升的变化趋势,弹性、内聚性和回复性的变化趋势则为...
|
| 关 键 词： | 干燥 微观结构 质构特性 射频热处理 热风干燥 枣片 |
| 收稿时间： | 2021/8/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/5 0:00:00 |
Effects of radio frequency assisted hot air drying on the texture and microstructure of jujube slices |
| |
| Niu Yubao,Yao Xuedong,Xiao Hongwei,Wang Dongdong,Zheng Xi,Wang Qiang,Zhu Rongguang,Zang Yongzhen,Liu Huan.Effects of radio frequency assisted hot air drying on the texture and microstructure of jujube slices[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2022,38(2):296-306. |
| |
| Authors: | Niu Yubao Yao Xuedong Xiao Hongwei Wang Dongdong Zheng Xi Wang Qiang Zhu Rongguang Zang Yongzhen Liu Huan |
| |
| Institution: | 1. College of Mechanical and Electrical Engineering, Shihezi University, Shihezi, 832000, China; 2. Key Laboratory of Northwest Agriculture Equipment, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shihezi, 832000;;3. College of Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | drying microstructure texture properties ratio frequency (RF) heat treatment hot air drying jujube slices |
|
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
