| 辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响 |
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| 作者姓名： | 林勇 鉏晓艳 陈玉霞 邱建辉 刘尚洪 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 630064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 630064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 630064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 630064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 630064 |
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| 摘 要： | ![]()
为研究桂花酱的辐照灭菌效果及保质期,采用不同剂量~(60)Co-γ射线(0～6.11 kGy)辐照桂花酱,研究不同剂量对桂花酱的感观品质、微生物存活率及保质率的影响。结果表明,当辐照剂量为2.96 kGy时,桂花酱中的微生物含量达到企业卫生标准;当辐照剂量为0.96～6.11 kGy时,桂花酱的颜色、气味、滋味、黏稠度和可接受性与对照相比无明显变化;菌落总数不超过7.1×10~2CFU/g的桂花酱辐照杀菌的适宜剂量为2.97～6.11 kGy,经该辐照剂量处理后,桂花酱的保质率达100%,保质期达360 d以上。该研究为桂花酱的辐照灭菌应用提供参考。
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| 关 键 词： | 桂花酱 60Co-γ射线 灭菌效果 灭菌剂量 保质期 |
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