| 不同品种鸡肉氨基酸质量及风味分析 |
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| 引用本文： | 李维红,高雅琴,杨晓玲,席斌.不同品种鸡肉氨基酸质量及风味分析[J].湖北农业科学,2019,58(21). |
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| 作者姓名： | 李维红 高雅琴 杨晓玲 席斌 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心/农业部畜产品质量安全风险评估实验室,兰州,730050;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心/农业部畜产品质量安全风险评估实验室,兰州,730050;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心/农业部畜产品质量安全风险评估实验室,兰州,730050;中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心/农业部畜产品质量安全风险评估实验室,兰州,730050 |
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| 基金项目： | 国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项 |
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| 摘 要： | 采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡(公、母)、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价。结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡(公、母)和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为100 g含18.88、19.70、18.80、20.48、18.98、18.30 g。青爪乌鸡EAA/TAA、EAA/NEAA分别为40.89%、69.18%,大白鸡分别为40.91%、69.24%,贵妃鸡分别为41.17%、69.98%,珍珠鸡(公)分别为41.89%、72.10%,珍珠鸡(母)分别为41.62%、71.30%,黄麻鸡分别为41.09%、69.76%,5种鸡肉均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源,珍珠鸡(公、母)肉质更为上乘。
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| 关 键 词： | 鸡肉 营养 氨基酸 风味分析 |
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