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影响稻米食味的原因找到了
摘 要:
东北的大米好吃,泰国的香稻有名,为什么?天津市农科院水稻所赵居生率领的课题组研究发现,水稻食味性的评价主要包括粘性,味道和外观三个方面。决定这些指标的内因主要是直链淀粉和蛋白质含量的多少。其中直链淀粉的含量对稻米的粘性影响最大,而蛋白质含量则对米饭的味道具有显著影响。
关 键 词:
稻米食味
蛋白质含量
原因
天津市农科院
直链淀粉
水稻所
课题组
食味性
粘性
香稻
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