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| 5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响 | |
| 作者姓名： | 陈柏 颉敏华 吴小华 王学喜 景鑫鑫 于江 |
| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心;甘肃农业大学园艺学院 |
| 基金项目： | 甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2016GAAS51);陇原青年创新创业人才(团队项目)“鲜核桃周年保鲜贮运中试研究”;甘肃省基础研究创新群体计划(1506RJIA116)。 |
| 摘 要： | 以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、抑霉唑、葡萄保鲜剂、ClO_2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,-2~0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,对核桃的种壳色泽和种皮色泽保持效果亦显著优于其他处理。葡萄保鲜剂在种皮褐变指数、剥皮难易程度和核仁风味的保持方面也有一定的效果,但与其他处理无显著差异。与其他保鲜剂相比,葡萄保鲜剂可以有效保持贮藏期间去青皮鲜核桃的感官品质。 |
| 关 键 词： | 去青皮核桃 保鲜剂 低温贮藏 感官品质 |
| 收稿时间： | 2018-03-08 |
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